华人如何在美国开餐馆

中国餐馆一直是海外华人最主要的谋生行业之一，华人背井离乡，飘洋过海，在异国的土地上开起了一家又一家中餐馆。从大城市到小城镇，到处可以看到中国餐馆。

那如何才能在美国开一家中餐馆呢？

这可是要做好繁琐的筹备工作的。房屋使用目的许可丶商业执照丶消防许可丶废物处理许可丶卫生许可丶酒类销售许可丶空气和水源环保许可等等，这可是一套复杂繁琐的程序。

第一步：申请相关号码及注册公司

你需要注册一个公司申请联邦雇主识别号码(Federal Employer Identification Number)和联邦税号码（Federal Tax Identification Number），这一部分你可以找会计师来做。开餐馆之前，首先要选择以何种企业形态为餐馆注册登记。企业形态分为三类：独资经营丶合伙组织和有限公司。

目前全美四万多家中餐馆，其中百分之八十以独资经 营的形态存在。然后要做的事就是登记餐馆名号（Fictitious Name Filing）。独资经营与合伙经营的餐馆，都需要当地的县或市政府登记餐馆商号（DBA, Doing Business As）。

登记手续很简单，只需要到当地县政府的County Clerk分处填写注册登记表，登记餐馆所采用的名号和东主的个人资料，缴纳登记费。

完成正式的公司注册程度后，餐馆业主就可以公司名义谈判租约丶开设银行账户。选择适当的银行开设商业账户. 在餐馆开业之前，有必要到银行设立一个餐馆的商业账户（Business Account）。

先开设一个新餐馆银行账户，办理各种手续丶筹备开业时的各种费用开支就可以统一由餐馆账户支付，方便日后作记账丶结算。

到银行开设商业账户时，必须是餐馆东主或主要经理人亲自前往，携带个人社会安全卡号码或是联邦雇主识别号码丶驾驶执照以及餐馆的商号登记证明 （Fictitious-Name Certificate）。如果是股份有限公司，就需要带上公司成立文件和公司印章（Corporate Seal）。

还要申请Employment Development Department（EDD） Number, 这个是工资单需要用的，失业保险也需要这个号码。

第二步：申请各类牌照和许可证。(1)营业执照（Business License）

新办餐馆，不论是新建的或接手旧餐馆，开业前都需要向当地政府（City Hall）的营业执照签发部（City Business-License Department）申请营业许可，并缴付执照费。通常的申请时间在一周至一个月之间。

开业后，每年需要更新一次营业执照。有些城市规定除了执照费外， 还每年总营业额（Gross Sales）的某一百分比征收费用。申请营业执照通常必须经过城区规划署（Planning/Zoning Department）的审核。该部门主要是检查申请餐馆执照的地点是否位于允许开设餐馆的规划地带。

如果所选地点所在的地带不允许开设餐馆，餐馆营业执 照就会拒发。一般情况下，只要原先是经营餐馆的地点，通常不存在规划问题，很容易申请到营业执照。多数零售店丶油站旧址都不难取得餐馆营业执照。

如果是新开的餐馆，那么就要涉及到租房子的问题了。租房子的时候要把房子使用目的写进合同里。餐馆一般营业到很晚，而且会伴有噪音污染丶空气污染等，所以 动工之前必须申请市政府的规划审查，有时甚至还需要召开街道听证会（Public Hearings），听取街坊邻居的意见，在无异议情况下才允许动工兴建。

如果反对的人少，就算你幸运，否则就要举行公开听证会辩论表决。内部改建工程也 要申请建筑许可，不然就是违法，邻居一投诉，铁定吃官司。

(2)零售许可证（The Sellers Permit）

新餐馆开业前，必须向State Board of Equalization申请零售权，取得零售许可证（The Sellers Permit）后才能开业，并依据零售许可证号码申报销售税（Sales Tax）。

新开业的餐馆在最初三个月至半年内，需按月申报销售税；此后，由State Board根据该餐馆的销售额大小，决定其申报频率：按月或按季度。一般说来，月销售额在两万元以下的餐馆只需要按季度申报销售税。

申请零售许可证所需时间约为两周（1-2Weeks）。如果餐馆开业时间紧迫，可以要求签发临时零售许可（Temporary Permit），开业以后再换成正式许可证。

(3)县或市许可文件（County/City Permit）

坐落在城市边界之外的餐馆(Outside City Limits)，不属市政府管辖，归属县政府(County)管辖。这类餐馆必须向County申请各种营业许可证。

属于市政府管辖范围的则需要到你所在 的city hall和Building dept申请。通常来说，县级政府的法规比市政府的要宽松。

(4)悬挂招牌许可（Sign Permit）

近年来，许多城市都实行招牌悬挂规定，限制商业招牌的规格丶类型丶悬挂位置等。有些房东，如购物中心（Malls, Shopping Centers）的出租管理者，对铺位的招牌外观丶规格和制作有同一规定。

因此，餐馆业主在制作招牌之前应寻求有关方面的书面许可证明。

(5)烈酒或淡酒营业执照(Liquor, Wine & Beer Licenses)

在美国开餐馆向客人卖酒必须申请卖酒许可证，其中还要根据饮料所含酒精度的不同而分为淡酒许可证和烈酒许可证。没有卖酒许可证，餐馆不能卖酒，客人也不能在餐馆内喝酒，否则都是违法，挨罚的都是餐馆。

经营烈酒的餐馆税赋要比经营淡酒和没有酒类的餐馆高，这是因为酒类可能导致社会治安问题，而政府要花更多纳税 人的钱来处理治安问题。

(6)防火检验合格证 (Fire-Department Permit)

(7)卫生部检验证（Health Department Permit）

餐馆营业性质主要是零售食品，因此开业前还必须通过县（County）卫生部门的食品卫生检查和审批。获得卫生检验合格证的餐馆才能开业。新餐馆要到县卫 生部填写检验申请表，并缴纳卫生检验费（各州各县均不等，加州为$200-$400元之间）。

之后，卫生部派检验员到餐馆实地检验餐馆的卫生状况，包括整 体清洁度丶厨房设备丶食物存放丶卫生设施等方面。

一些中餐馆因为使用不符合商用规格或质量标准的厨房设备而通不过卫生检验。餐馆开业以后，卫生部也要定期 检验卫生状况，通常的检验周期是半年。

另外还括开业和从业人员的上岗资格，以及餐馆内卫生条件和卫生操作标准。资格考试由总部设在芝加哥的美国餐饮协会来操作，不仅老板要考，请来的厨师和全职服务生也要考。

考试之前，还要参加培训，培训和考试费通常在200美元左右。开业之前，当地卫生局会派人实地考察餐馆内的卫生设备和人员的资格证，消防局 也会派人实地考察防火设备和防火能力，只要达到其标准，很快就可以拿到许可证。

最后也是最重要的一点是聘请大厨。美国中餐馆多，好的厨师便成了大家争抢的对象。唐人街很多老餐馆是父传子丶子传孙一代代把手艺传下来的，往往越传越变味。于是，很多中餐馆的老板喜欢从中国国内请厨师，但这又牵涉到办签证和转身份的问题。

厨师通常是申请H类工作签证来美国，但美国移民局和工会对外来劳工都有严格限制。例如，雇主付给外国劳工的工资总额不能超过所有雇员工资总额的5％等等。而 要通过合法渠道申请工作签证，要花很多费用找移民律师办各种文件，前后折腾大半年，还往往无功而返。

于是，很多中餐馆老板只能采用一些变通办法，例如使用 无合法身份的“黑工”，或聘用一些“半路出家丶自学成才”的人硬着头皮掌大勺。

最后还有一个小建议：你可以看有没有合适的旧餐馆可买？相对于建一家新的餐馆，接手一家旧餐馆有其优势：新建一家餐馆直接地增加了一个餐馆，市场上又多了一个餐馆争生意。

如果买现存餐馆，通常可与卖主签订不竞争协约，限制卖主在附近范围另开餐馆。这样一来，市场维持相同的餐馆数目，市场竞争不至变得更激烈。